L’accord parfait avec notre Costières de Nîmes Rouge Cuvée S
Par Nolwenn Quiot-Ducarre
Un burger qui sent bon le Sud, ça vous tente ? Ici, pas de steak classique, mais un filet de rouget délicat, sublimé par une tapenade maison et accompagné de croustillantes chips de vitelotte. Une revisite audacieuse du burger, à déguster avec un verre de notre Costières de Nîmes Rouge – Cuvée S. Ses arômes de fruits mûrs, ses notes d’épices et sa fraîcheur viennent twister ce plat aux accents méditerranéens. Un accord aussi inattendu que réussi !
🧄 Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les chips de vitelotte :
- 500 g de pommes de terre vitelotte
- Huile de friture
- Sel
Pour la tapenade :
- 5 filets d’anchois à l’huile
- 200 g d’olives noires
- 8 câpres
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Pour les burgers :
- 4 pains à burger
- 8 filets de rouget
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- Feuilles de chêne (salade verte)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 10 cl d’huile de colza
- 1 c. à soupe de confit de tomates séchées
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
👩🍳 Préparation :
1. Tapenade : Mixez les anchois, les olives, les câpres, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.
2. Chips de vitelotte : Lavez, séchez et tranchez finement les pommes de terre. Rincez-les, épongez-les puis plongez-les dans l’huile chaude 4 à 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
3. Sauce tomate-basilic : Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le poivre et l’huile de colza. Incorporez le confit de tomates et le basilic ciselé. Ajustez l’assaisonnement.
4. Garniture : Coupez les tomates en rondelles, émincez l’oignon rouge. Faites cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive (3 min environ).
5. Montage : Faites tiédir les pains au four. Tartinez le fond de sauce, ajoutez tomates, oignon, salade, rouget, une cuillère de tapenade, puis refermez.
🍷 Le conseil vin :
Notre Costières de Nîmes Rouge – Cuvée S se révèle être un allié idéal : sa structure soyeuse et ses notes d’épices douces accompagnent parfaitement les saveurs intenses de la tapenade et la finesse du poisson.
