Le goût des derniers repas d’été en Méditerranée
Par Nolwenn Quiot-Ducarre
Septembre est une saison à part dans le Sud. Les journées restent baignées de soleil, les marchés regorgent encore de tomates gorgées de saveurs et les repas s’étirent volontiers en terrasse. C’est le moment idéal pour profiter des derniers parfums de l’été avant l’arrivée de l’automne.
Pour célébrer cette période si particulière, nous vous proposons une recette simple, élégante et généreuse : une tarte fine aux tomates anciennes, burrata crémeuse et pistou maison. Une cuisine de saison qui met les produits au premier plan et trouve un accord naturel avec notre A Ceux qui Rêvent – AOP Côtes de Provence Sainte-Victoire Rosé 2024 – Vin Biologique. Sa fraîcheur minérale, sa délicatesse et sa belle persistance accompagnent parfaitement les saveurs méditerranéennes de cette recette.
✨ L’ingrédient signature : la tomate ancienne
Rouge, jaune, verte ou noire, la tomate ancienne est l’un des derniers trésors des marchés de fin d’été. Plus parfumée et moins acide que les variétés classiques, elle apporte une véritable richesse aromatique qui sublime les recettes les plus simples.
Associée à la douceur d’une burrata et à la fraîcheur d’un pistou maison, elle compose une assiette qui sent bon la Provence.
🛒 Les ingrédients (4 personnes)
Pour la tarte
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs
- 2 burratas
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Quelques olives noires de Nyons
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour le pistou
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 6 cl d’huile d’olive vierge extra
- Quelques pignons de pin (facultatif)
Pour la finition
- Jeunes pousses de roquette
- Zestes de citron jaune
- Quelques feuilles de basilic
👨🍳 Préparation
Préchauffez le four à 190 °C.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement puis étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne en laissant un bord d’environ deux centimètres.
Coupez les tomates en fines rondelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Salez légèrement, poivrez puis enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
Pendant ce temps, préparez le pistou en mixant le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
À la sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes avant d’y déposer la burrata déchirée en morceaux. Ajoutez quelques cuillères de pistou, les olives, les zestes de citron, les jeunes pousses et terminez par quelques feuilles de basilic frais.
Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée.
🍷 Notre conseil vin
Cette recette révèle toute la personnalité de notre A Ceux qui Rêvent – AOP Côtes de Provence Sainte-Victoire Rosé 2024 – Vin Biologique.
Sa fraîcheur minérale équilibre parfaitement le crémeux de la burrata, tandis que ses notes de fruits frais prolongent la douceur des tomates anciennes et du basilic. Un accord tout en finesse, qui évoque les longues soirées de fin d’été sur la côte méditerranéenne.
« Certaines recettes ne cherchent pas à impressionner. Elles célèbrent simplement les plus beaux produits de la saison. C’est là que naissent les plus beaux accords. »
