L’accord nordique en légèreté avec notre Côtes du Rhône Esprit des Vestiges

Par Nolwenn Quiot-Ducarre

Direction les rivages scandinaves avec une recette fraîche et raffinée : le gravlax de saumon maison, accompagné d’une salade croquante et colorée. Ce plat tout en finesse s’associe à merveille avec notre Côtes du Rhône blanc Esprit des Vestiges, dont l’acidité maîtrisée, la minéralité subtile et la bouche soyeuse révèlent le fondant du saumon et la vivacité des légumes.
Un accord aérien, qui invite à la découverte et au partage, pour un déjeuner tout en légèreté !

🥒 L’ingrédient signature : le gin

Souvent relégué au rôle d’apéritif, le gin trouve ici une place inattendue dans la préparation du gravlax. En imprégnant la chair du saumon, il lui apporte des notes herbacées et florales qui s’accordent parfaitement aux arômes frais du vin blanc. Sa touche d’amertume délicate renforce l’équilibre du plat, sans dominer. Résultat : un mariage subtil entre aromates, mer et fraîcheur.

🍴 Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,25 kg de saumon frais (avec la peau)
  • 1 grosse botte d’aneth
  • 1 c. à café de baies de genièvre
  • 1 verre de gin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 betterave crue
  • 1 concombre
  • Une poignée de roquette
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Sel, poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation :

  1. Le gravlax : retirez les arêtes du saumon à l’aide d’une pince. Mélangez 3 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, le cumin, les baies de genièvre et de poivre écrasées. Ajoutez l’aneth finement haché. Disposez un lit de ce mélange dans un plat. Posez le saumon côté peau, recouvrez du reste, arrosez de gin. Filmez, ajoutez un poids et laissez mariner 48h au réfrigérateur, en retournant le saumon toutes les 12h. Rincez, séchez, tranchez finement au moment de servir.
  2. La salade : pelez la betterave et le concombre, puis taillez-les en fines lamelles. Mélangez-les à la roquette et aux graines de sésame. Assaisonnez avec une vinaigrette légère (huile d’olive, citron, sel, poivre). Servez bien frais, avec du pain de seigle.

🍷 Conseil vin

Ce plat tout en fraîcheur appelle un blanc structuré et minéral. Esprit des Vestiges, avec ses notes de fleurs blanches, de zeste et de pierre humide, résonne avec la texture soyeuse du saumon et la vivacité des crudités. À servir entre 10 et 12°C pour préserver l’élégance de ses arômes et renforcer la tension du vin en bouche.

« Un accord aussi délicat que précis, à savourer les yeux fermés ! »

Bon appétit !

Nolwenn Quiot-Ducarre

Assistante marketing