L’accord bistrot tout en finesse avec notre Côtes du Rhône Petit Tracteur

Par Nolwenn Quiot-Ducarre

Aujourd’hui, cap sur un grand classique du bistrot… revisité avec subtilité ! Le tartare de bœuf à l’ail noir, accompagné de sa tuile croustillante de parmesan, prend une nouvelle dimension lorsqu’il rencontre notre Côtes du Rhône Petit Tracteur. Ses arômes amples, ses notes poivrées et sa belle longueur structurée font de cet accord un duo aussi chaleureux qu’équilibré.

🧄 L’ingrédient signature : l’ail noir

Ce condiment rare, fermenté entre 45 et 60 jours dans une eau de mer très pure, développe un goût doux et complexe. Moins piquant que l’ail blanc, il dévoile des notes de pruneau, vinaigre balsamique, réglisse, voire ce fameux umami (la cinquième saveur). Sa texture souple et son parfum discret viennent enrichir la viande d’une touche subtilement sucrée… Une vraie découverte !

🍴 Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 à 600 g de bœuf (selon les appétits)
  • 1 gousse d’ail noir
  • 100 g de parmesan
  • 1 c. à café de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive fruitée (Nyons, idéalement)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel, poivre
  • Persil frais

👩‍🍳 Préparation :

  1. Le tartare : Coupez le bœuf au couteau en dés très fins. Pelez l’ail noir, écrasez-le et mélangez-le à l’huile d’olive, au Tabasco, au sel et au poivre. Incorporez cette préparation à la viande avec quelques copeaux de parmesan. Formez vos tartares à l’aide d’un emporte-pièce, puis décorez d’un brin de persil.
  2. Les tuiles de parmesan : Râpez le parmesan, ajoutez la farine et mélangez. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Déposez le mélange en petits cercles. Quand la tuile est dorée, retirez-la et laissez-la refroidir sur du papier absorbant.

🍷 Conseil vin

Servez ce tartare avec notre Côtes du Rhône Petit Tracteur légèrement rafraîchi à 15-16°C. Cela permettra de souligner les arômes d’épices douces, de fruits noirs et de poivre caractéristiques de l’assemblage grenache-syrah. Une belle structure pour accompagner la richesse du bœuf cru et la délicatesse de l’ail noir, tout en fraîcheur et en finesse.

« Un accord parfait, plein de caractère et de gourmandise. »

Bon appétit !

Nolwenn Quiot-Ducarre

Assistante marketing