Un accord méditerranéen avec notre Sainte Victoire À Ceux qui Rêvent

Par Nolwenn Quiot-Ducarre

Envie d’un plat estival, généreux et raffiné ? Cette recette de gambas panées, sauce au curcuma et lait de coco, accompagnées d’un riz pilaf sublime les parfums du Sud avec modernité. L’alliance parfaite pour notre cuvée bio À Ceux qui Rêvent – Côtes de Provence Sainte Victoire rosé 2024 : un rosé délicat, minéral et persistant, né d’un terroir emblématique et de savoir-faire enraciné.

🌶️ L’ingrédient signature : le curcuma

Quand on évoque un accord entre un rosé de caractère et un plat épicé, c’est souvent la fraîcheur du vin qui vient tempérer l’intensité des saveurs. Mais ici, c’est tout l’inverse : le curcuma, notre ingrédient signature, joue le rôle de trait d’union entre le plat et le vin. Chaud et solaire, le curcuma ne cherche pas à dominer, mais à infuser.

🍴 Les ingrédients pour 4 personnes :

Gambas panées

  • 12 gambas crues ou grosses crevettes (décortiquées sauf la queue)
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de chapelure fine
  • 30 g de parmesan râpé
  • Huile végétale pour friture
  • Sel & poivre

Sauce coco-curcuma

  • 25 cl de lait de coco
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 oignon émincé
  • 2 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • ½ citron jaune (jus)
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • Sel & poivre

Riz pilaf

  • 300 g de riz long grain
  • 1 oignon
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 45 cl d’eau
  • Sel & poivre

👩‍🍳 Préparation :

  1. Le riz pilaf : dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis légèrement doré. Versez le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis ajoutez l’eau. Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes sans remuer.
  2. La sauce : dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajoutez le lait de coco, la crème liquide et le curcuma. Mélangez et portez doucement à ébullition. Incorporez le jus de citron et la coriandre hachée. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Les gambas croustillantes : préparez trois assiettes farine salée, œuf battu, chapelure + parmesan. Trempez les gambas successivement dans la farine, l’œuf puis le mélange chapelure-parmesan. Faites frire 2 à 3 minutes dans une sauteuse chaude jusqu’à belle coloration dorée. Égouttez sur papier absorbant.

🍷 Conseil vin

Ce plat savoureux appelle un vin à la fois frais, structuré et aromatique. À Ceux qui Rêvent rosé répond parfaitement à l’appel avec sa bouche délicate, sa minéralité élégante et sa finale persistante. Sa tension naturelle équilibre la richesse de la sauce coco-curcuma, tandis que ses arômes subtils de fruits blancs et d’agrumes prolongent le plaisir des gambas croustillantes.

« Un accord solaire et harmonieux ! »

Bon appétit !

Nolwenn Quiot-Ducarre

Assistante marketing