Comprendre l’impact des fortes températures sur le raisin
La chaleur joue un rôle fondamental dans le cycle de la vigne. Elle favorise la photosynthèse, accélère la maturation et permet le développement des sucres dans le raisin. Mais lorsqu’elle devient excessive, son impact peut profondément modifier l’équilibre du vin.
Des températures élevées accélèrent la concentration en sucres, augmentant naturellement le degré alcoolique futur. En parallèle, elles peuvent provoquer une baisse de l’acidité, essentielle à la fraîcheur et à l’équilibre gustatif.
Le stress hydrique, souvent associé aux épisodes de chaleur intense, peut aussi réduire les rendements et concentrer davantage les arômes et polyphénols. Résultat : des vins souvent plus puissants, plus riches, parfois plus solaires.
Face au changement climatique, les vignerons adaptent leurs pratiques : gestion du feuillage, travail du sol, irrigation raisonnée ou sélection de cépages plus résistants deviennent des leviers essentiels.
Pour en savoir plus : Leviers d’adaptation au changement climatique – Van Leeuwen ou Livre blanc – le cycle de la vigne
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