NIVEAU AMATEUR – DECOUVRIR LES SUBTILITES DU VIN
Par Mathilde Escande
Pour appréhender l’univers du vin, il est important de se familiariser avec les bases, tester et découvrir de nouveaux vins. Cela permet d’élargir ses connaissances et de développer son propre palais pour cet art millénaire.
🍷 CHOIX DU VIN :
- Typologie
En tant qu’amateur, vous pouvez vous diriger vers des vins IGP (Indication Géographique Protégée) ou des AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour découvrir la diversité des vins français. Cela permet de trouver des vins correspondants à ses goûts et à son budget.
- La base de l’accord met et vin
Accorder ses plats et ses vins n’est pas toujours aisé. Voici les grands principes :
- Lieux d’achats
Cette typologie de vin peut se retrouver en grande distribution. Il est possible d’obtenir des bouteilles avec un bon rapport qualité prix lors des foires aux vins. Des cavistes pourront également vous proposer des vins correspondants à votre demande.
Vous pourrez trouver votre bonheur sur notre site internet où nous vous proposons une gamme de choix en AOP (Gamme AOP) et en Vin de France (Gamme Vin de France).
Ces vins vous coûteront entre 10€ et 30€ et vous pourrez approfondir vos connaissances sans vous ruiner.
🍷 BOITE A OUTIL DU DEGUSTATEUR
- Pourquoi aérer un vin ?
L’oxygène est indispensable au vin mais il peut aussi avoir un effet néfaste.
Lorsqu’un vin est exposé à l’oxygène, le processus d’oxydation est déclenché. Ce phénomène a un impact sur la saveur, l’arôme et la structure du vin et lui permet de se développer.
- Carafer ou décanter ?
Le carafage et le décantage sont deux techniques complémentaires utilisées pour améliorer l’expérience de dégustation. On carafe un vin jeune, on décante un vin vieux.
Carafage :
Cette technique permet de réveiller les arômes et faire disparaitre une éventuelle odeur. On carafe une à trois heures avant le repas. Le vin est franchement versé dans la carafe, puis agité pour qu’il puisse se dégourdir.
Décantage :
Avec l’âge, les tannins et les agents colorants forment un dépôt. Le décantage permet de séparer le vin du dépôt qui s’est accumulé.
Il faut positionner la bouteille à la verticale entre 12 et 24H pour faire tomber le dépôt au fond. Puis déverser délicatement le vin dans une carafe à l’aide d’un bon éclairage.
Le décantage doit se faire quelques minutes avant le service pour éviter que l’oxygène détériore le vin.
- L’ordre de dégustation
L’ordre dans lequel les vins sont dégustés à un impact sur la perception et l’appréciation des vins. En général l’ordre va du plus vif et léger au plus charpenté et puissant.
- Conserver le vin
Il est possible de conserver les vins pendant quelques jours en tenant compte de la quantité de vin restant et de la quantité d’air présents dans la bouteille. Plus une bouteille est remplie mieux elle se conservera. Dans le cas contraire l’air va s’attaquer au vin et le tuera.
🍷 LES ETAPES DE LA DEGUSTATION :
- ANALYSE VISUELLE
On examine la couleur selon plusieurs critères :
La nuance : fait référence à sa couleur et à ses variations visuelles observées à la lumière. (Si
vous souhaitez en savoir plus sur les différentes nuances vous pouvez relire notre article)
L’intensité : fait référence à la densité de sa couleur. Elle donne des informations sur plusieurs
notions.
L’âge :
L’origine : Les raisins qui résistent à la chaleur ont la peau plus épaisse, davantage chargée de pigments colorants que les raisins qui poussent dans le froid.
La limpidité : fait référence à sa transparence et à son absence de particules en suspension. C’est la clarté visuelle du vin.
La brillance : fait référence à son éclat visuel, reflétant la qualité de sa clarification et la pureté de sa couleur.
- ANALYSE OLFACTIVE
Des arômes apparaissent pendant la fabrication du vin. Chaque type de raisin est doté d’un potentiel aromatique qui s’exprime grâce à la fermentation. D’autres apparaissent lors de la vinification et de l’élevage.
Arôme primaire : Ce sont les arômes contenus dans les raisins, libérés lors de la fermentation alcoolique. (minéral, épicé, végétal…)
Arôme secondaire : Ils sont créés par les levures durant la fermentation. (fruité, floral empyreumatique)
Arôme tertiaire : Ces arômes sont impliqués lors de l’élevage du vin en barrique. Les arômes seront différents selon la quantité d’oxygène absorbée par la barrique. (boisés, grillés, toastés)
(Si vous souhaitez en savoir plus sur les familles aromatiques vous pouvez relire notre article)
Premier nez :
Lors de cette étape, il faut « humer » le vin. Ce geste permet de découvrir les premiers arômes qui se dégagent au repos.
Second nez :
Le second nez s’observe en libérant les arômes en aérant le vin. Tournez délicatement le vin dans son verre pour le mettre en contact avec l’oxygène et humer à nouveau le vin. Le vin s’ouvre, les odeurs sont plus perceptibles et plus intenses.
- ANALYSE GUSTATIVE :
Cette analyse consiste à évaluer les saveurs et les sensations du vin en bouche.
Les différentes saveurs du vin :
L’amertume : quand elle est fine, elle témoigne d’un signe d’élégance. Si elle est trop présente elle devient désagréable. On la remarque souvent en fin de bouche.
Le salé : notable dans certains vins blancs vifs et certains vins rouges. C’est le signe d’un vin élégant et d’un grand terroir.
Le sucré : la perception du sucre est immédiate. Plus on en consomme moins nous y sommes sensibles.
L’acide : permet de saliver et de mettre en appétit. Mais un vin trop acide est désagréable en bouche
L’umami : décrit comme une saveur savoureuse ou « délicieusement plaisante ». L’umami est associé à la présence de glutamate, un acide aminé naturel.
Les différentes sensations :
On observe quatre sensations lors de l’examen gustatif :
Les étapes de l’analyse gustative :
L’attaque : Cette étape correspond à la première gorgée de vin. Elle consiste à mâcher le vin durant 3-4 secondes pour se faire un premier avis.
Milieu : Durant cette phase il faut garder le vin en bouche (10 sec) afin d’analyser les tannins.
Fin de bouche : Analysez les arômes qui restent en bouche et déterminer la persistance aromatique. On appelle cette longueur en bouche une caudalie : 1 seconde = 1 caudalie.
Nous vous donnons à présent quelques exemples avec les cuvées Vignobles & Compagnie ci-dessous :
🍷 Château des Sources Cuvée S – Blanc (Costières de Nîmes)
Analyse visuelle :
- Nuance : jaune or
- Intensité : claire
- Limpidité : cristalline
- Brillance : étincelante
Analyse olfactive :
- Premier Nez : fruité
- Second Nez : puissant de fleurs blanches, fruits exotiques, vanille (arôme tertiaire)
- Descripteurs olfactifs : fin et nuancé
Analyse gustative :
- Attaque : fraîche (acidité) et franche
- Milieu : volume
- Fin de bouche : présence de fruits frais et salinité en finale
🍷 Voiturette – Cabernet Sauvignon (Vin de France)
Analyse visuelle :
- Nuance : violacé
- Intensité : élevé
- Limpidité : opalescente
- Brillance : lumineux
Analyse olfactive :
- Premier Nez : végétal, fruité
- Second Nez : cassis, mûre, laurier
- Descripteurs olfactifs : franc et varié
Analyse gustative :
- Attaque : ronde
- Milieu : tannins doux et soyeux
- Fin de bouche : onctueux et ample
N’hésitez pas à vous prêter au jeu de la dégustation avec nos vins aux profils variés.
Bonne dégustation !
À bientôt
